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Culture de céréales

Au champ, nous cultivons des blés anciens pour vous offrir du pain sain et savoureux

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Notre Fournil

Au four, nous élaborons du pain au levain cuit au feu de bois à partir de nos propres céréales

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Meunerie à la Ferme

Et au moulin, nous sélectionnons avec soin les meilleurs blés pour produire une farine d’exception

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Le Pain de la Capelle, Paysan boulanger à La Capelle et Masmolène

Le pain de la Capelle, c’est une histoire de paysan-boulanger, le rêve de recréer le lien de l’homme avec son territoire, en se donnant les moyens d’avoir la maîtrise globale d’un produit et de sa distribution. C’est un vrai projet de redynamisation de la vie rurale doublé d’un engagement fort pour cultiver une campagne belle et vivante.

Cela commence par sauvegarder, sélectionner et cultiver des blés anciens en agriculture biologique, mais aussi d’autres céréales comme le petit-épeautre ou le seigle.

Ensuite, vient la mouture des céréales, réalisée à l’aide d’un moulin à meule de pierre simple et respectueux de la matière première.

Et pour finir, le pain au levain est élaboré à partir de notre farine et de levain naturel puis est cuit dans notre four à bois à la ferme.

Car être paysan-boulanger c’est en réalité cumuler trois métiers : agriculteur, meunier et boulanger. D’où notre devise : « Au champ, au four et au moulin ! »

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Pain au levain
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Fougasse
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Nos farines
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Céréales et légumes secs

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Paysans-boulangers en agriculture biologique

Toutes nos cultures sont en agriculture biologique avec un assolement diversifié qui se compose de blé,petit-épeautre (engrain), seigle, pois-chiche, luzerne, sainfoin, féverole, trèfles, etc.

Le système de culture vise à prévenir les risques de maladie, améliorer la fertilité des sols et réduire la pression des adventices (mauvaises herbes). Sur chaque parcelle, différentes cultures se succèdent d’une année sur l’autre pour lutter contre les adventices (mauvaises herbes) et les maladies et permettre à chaque culture de bénéficier de l’effet de la culture précédente.

Luzerne, sainfoin, pois-chiche, féverole et trèfles (légumineuses) sont des plantes importantes pour nous car elles fixent l’azote de l’air et le restitue au sol sous forme d’azote organique qui profitera à la culture suivante. Cet azote sera ensuite libéré dans le sol et nourrira ensuite le blé et le petit-épeautre, qui sont, eux-mêmes, des céréales gourmandes en azote (tout particulièrement le blé).

Nous avons choisi de nous orienter vers des blés anciens et du petit–épeautre, qui ont des teneurs en gluten plus faibles. Ces espèces et variétés donnent de plus petits rendements mais ne nécessite que peu ou pas d’apports de fertilisants.

Nous sommes un conservatoire vivant de variétés anciennes de céréales et menons un intense travail de sauvegarde, sélection et multiplication de ces semences. Ces variétés, qui ont été abandonnée par la plupart des agriculteurs et des boulangers, évoluent avec nous en servant bien sûr à élaborer notre pain !

culture

Des meuniers passionnés sur le secteur Uzès, Remoulins, Bagnols sur Cèze

La meunerie de le pain de la Capelle

Les farines sont moulues avec un moulin de type « Astrié » présent sur place. Le moulin se compose de deux meules en granit striées. Cette technique permet d’avoir une farine de qualité optimale : la farine ne chauffe pas, le germe est incorporé dans l’amidon, les nutriments et minéraux sont préservés.

“Une mouture respectueuse du grain”

Le pain de la Capelle n’est pas un pain de boulanger mais un pain « paysan ». Nous transformons notre production agricole de céréales en pain dans notre fournil.

Dans le fournil, se trouve le moulin qui permet de transformer les céréales cultivées en farine. Nous utilisons un moulin Lauzes, de type Astrié, qui donne une farine sur meules de pierre traditionnelle qui préserve toutes les qualités nutritionnelles du grain :

• Une farine plus digeste grâce à une mouture douce qui respecte la structure du grain

• Une conservation optimale des minéraux et des nutriments essentiels

• Une température de mouture basse qui évite l'oxydation des vitamines

www.moulinslauzes.fr

“Un fournil ancré dans la tradition”

Nous transformons la farine en pain avec nos outils de panification. Et pour cela nous utilisons de l’eau, du sel, de la farine et du levain - le levain étant une fermentation de la farine avec de l’eau, maintenue par la technique du « rafraichi » qui permet de le conserver indéfiniment

Notre four est un four traditionnel, ancestral, sur le principe des fours banaux, que l’on trouvait dans chaque village. La voute et la sole sont en terre cuite. Elles accumulent la chaleur des flammes et nous la restituent lors de la cuisson à chaleur tombante.

Plus concrètement, nous faisons du feu dans le four et quand le feu terminé nous enlevons les braises puis introduisons le pain qui va cuire à chaleur tombante pendant 30 à 45 minutes.

www.lepanyol.com/fr
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Pelles et four
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Privilégier les savoir‑faire traditionnels des artisans et paysans‑boulangers

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Pour enfourner, nous utilisons les pelles à bois de l’entreprise Barbier, fabriquées dans leurs ateliers en Lorraine depuis 1916.
Privilégier les savoir‑faire
www.societe-barbier.com

Nos toiles de lin proviennent de l’ESAT La Vernée à Nevers. Cet établissement social d’aide au travail accueille des personnes handicapées. Commander nos toiles de lin sur « Le feutre du boulanger » c’est faire un achat éthique et solidaire pour l’insertion des personnes handicapées en France. Tous les produits du « Feutre du boulanger » sont fabriqués sur mesure à partir de textiles d’origine française. Ils répondent aux critères de qualité des boulangers exigeants, dont nous faisons partie !
www.lefeutreduboulanger.com

Le pain de la Capelle c’est du pain fabriqué avec du savoir‑faire, ce savoir‑faire, nous sommes allés le chercher auprès des meilleurs artisans et paysans‑boulangers français actuels, qui ont à cœur de faire renaître la tradition d’un pain au levain, de qualité, et cuit au feu de bois.

Un modèle économique local, économe et autonome

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Le modèle économique de paysans-boulangers est un modèle volontairement économe et autonome. L’objectif n’est pas de faire de la quantité mais de la qualité. Le choix de reprendre la main sur tout le processus de production et de transformation et de produire de petits volumes avec le moins de charges possible permet d’augmenter la valeur ajoutée, nous rend plus résilient et nous permet de vivre dignement de notre travail.
Cela nous permet aussi de vivre de la culture de céréales sur des petites surface et de libérer de la place pour permettre d’avoir plus d'agriculteurs pour une même surface donnée (25 à 50 ha pour nous contre 200 à 500 ha pour un céréalier classique). Ce modèle diminue la pression foncière.
Le fait de ne pas utiliser d'herbicides, d'insecticides, de fongicides ni d'engrais chimiques de synthèse, qui nuisent aux populations d'insectes et à la faune qui en dépend, fait partie de cette vision globale. Ce choix de l’agriculture biologique force à travailler différemment et à produire moins mais c’est en faveur de la biodiversité et cela met un coup d’arrêt à l’infiltration de ces produits dans les sols et la nappe phréatique. Le pain de la Capelle est aussi producteur d’eau potable !
En livrant notre pain dans des villages qui n'ont presque plus de commerces nous souhaitons aussi apporter un service de proximité en milieu rural.
Travailler avec et en faveur de campagnes vivantes, riches en biodiversité et en agriculteurs, c’est tout cela.
Du fond du cœur, merci à tous nos mangeurs de pain !

Acheter le pain de la capelle, c'est aussi soutenir et participer à une démarche engagée pour le développement durable du territoire

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Informations sur nos miches de pain

Tous nos pains sont des miches de 1kg.

Pour les petits mangeurs, nous pouvons les couper en deux ce qui donne des miches de 500 grammes.

Nous contacter 07 56 13 80 11